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[2019年整理]火锅文化.ppt

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2019年整理 2019 整理 火锅 文化
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,,火 锅,文化,2,重庆火锅故事,重庆火锅,,各国火锅与文化,,有奖竞猜,,,一,各国火锅与文化,火锅与性格,,1 各国火锅与文化,,奶酪火锅是瑞士的传统饮食之一,瑞士有很多传统的奶酪饮食一定不会令人感到惊奇,其中最著名的是奶酪火锅(Fondue)和奶酪板烧(Raclette)。 奶酪火锅和中国火锅很相似,只不过锅底是溶化了的奶酪,“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火锅的用具非常精美。火锅的材质有金属的,也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。 不过,吃这种火锅一定要“点到为止”,虽然奶酪富于营养,但很难消化,用白葡萄酒融化奶酪,就是为了帮助消化。,1 各国火锅与文化,,,瑞士人追求节俭,能省的决不愿多花一分钱。在瑞士,人们更愿意把钱花在旅游、健身、看戏和参观博物馆上,而在吃喝和穿着上则相当随便。无论是在家里还是在餐馆,瑞士人都会将盘中的食物吃得一干二净,决不浪费。低调也是瑞士人的一大特点。在瑞士,你不要小看街头那些穿着T恤、牛仔裤,背着双肩包的年轻人,或是那些看着不太起眼,穿着随意的老头老太,很有可能他们就是个百万或亿万富翁。只是他们在外表上显得很朴素很随便。很多瑞士人崇尚的就是一种简单、自然的生活。,瑞士火锅,1 各国火锅与文化,,,,,,,1 各国火锅与文化,瑞士火锅,瑞士是中立国家,自然有其中立国家的特征和国民的传统文化以及生活习性。瑞士人很有意思。他们待人普遍真诚友善,并且也以同样的方式要求别人能做到这样。,日本火锅,,,除了海鲜外,日本的山产火锅也别具特色,如红白鲜明、脂滑甘美的合鸭火锅,及口感结实、汤头鲜美的地鸡火锅。另外,以汤头取胜、喝起来十分温暖的石狩锅、及大家熟知的牛肉涮涮锅,改良至韩国泡菜的日本泡菜火锅等,都是日本锅品的精华。 传统日本火锅,除了食材丰富外,高汤、高汤调味、沾酱、佐料,也十分独特,随着高汤浓淡不同,食材属性各异,及酱料巧妙搭配,变化出口味万千的火锅料理,正是日式火锅引人玩味之处。,1 各国火锅与文化,,,由于日本地处温带,四面海流活动频繁,得天独厚的自然环境,带来了丰沛的渔获。尤其冬季,大部份鱼体饱含脂肪,虾蟹蚌壳类膏腴肉实,因此在火锅的主要食材上,以当季海鲜为大宗,如安康、活鲍、帝王蟹、章鱼、鰤鱼、真鲷、鳗鱼等,皆为海鲜类火锅食材的上上之选。,1 各国火锅与文化,日本火锅,,一、锅与性格,,,吃过日本料理的人都知道,日本菜的特点是追求“纯正味道”,不难察觉日本料理反映出日本人追求“纯粹性、单一性”的信仰。中国有句成语“由小见大”,从日本料理的特点可以看出日本人喜欢纯正,喜欢秩序和统一的性格。,,,朝鲜的火锅以“酸菜白膘”为标准,以木炭火电厂煮食,熬的汤为海参汤。酸菜和我国冬季用盐水浸泡,滤干腌泡而成,而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻,吃时再配以血肠、蛤蜊等,朝鲜火锅的这种吃法虽说比较原始,但吃起来却很十分的爽口。,1 各国火锅与文化,朝鲜火锅,,1 各国火锅与文化,泰国火锅,,1 各国火锅与文化,泰国火锅,,,地理 环境,总结归纳,2,5,4,,饮食 习惯,烹饪 方法,,1 各国火锅与文化,1,3,,,二,重庆火锅故事,,2 重庆火锅故事,,2 重庆火锅故事,,2 重庆火锅故事,,2 重庆火锅故事,,,名声远扬,总结归纳,2,5,4,,受人喜爱,烹饪 方法,,2 重庆火锅故事,1,3,,,三,重庆火锅,重庆火锅简介,,,长江用了多种方式塑造重庆人的性格,最安逸的一种就是火锅。千百年来的巴渝江湖气,经由了陪都时期发明的火锅而熬炼成型,具有了文化的性质。如同北京的衙门文化,上海的职员文化(余秋雨说的),广州的商埠文化,西安的“食古文化”(西安人自己说的),深圳的特区文化,成都的市民文化,我们重庆的,属于码头文化。你要问,码头文化的特点是什么?回答:江湖气息浓郁。具体地说,轻原则,重义气。就是说,条条框框少,喜欢感情用事。这不大科学,但大有美学。,3 重庆火锅,,在烹调方面十分讲究选料。如用牛内脏必须是水牛的肚、肝、腰;用牛肉也应是黄牛的背柳肉、红包肉(牛腿上的净瘦肉)、和尚头肉;吃鱼必须用活鲫鱼;掺入卤水的同时还要掺入老荫茶;甜料不用冰糖而用醪糟汁;调肠、调蘸碟都不用味精而用原汁原味。素菜只用豌豆苗、白菜心、黄葱、蒜苗而不用菠菜,特别禁用豆腐(认为豆腐坏卤水),血旺可以用,但不算营业收入,是作为工人们的小费。毛肚要剔去梗子和底板,专用叶子部份,切成二指宽约10厘米长的块子。,,,重庆人脾气大,胆子大,敢挣钱,也敢花钱。人们常笑说“一半的钱丢进火锅店去了”。你看看时下哪一家火锅店不装饰得事丽堂皇?鲜花盆景,高山流水,再配以美丽袭人的服务小姐,你能不慷慨解囊,流连忘返?难怪有人感叹道:火锅是什么?100年前下力人聊以果腹的猪杂碎、牛下水。如今是什么?儒者雅士也乐此不疲的佳肴美味!,重庆火锅简介,,,从火锅样式的发展中,随着人们生活健康观念的改变,开发出了“滋补火锅”、“保健火锅”、“药火锅”等。特别是为了满足有的食客喜辣,有的食客喜欢清谈型的要求,重庆人开发出了世界盛名的“鸳鸯火锅”。重庆人不断开拓进取,敢为人先。如今重庆的火锅种类已发展为几十种,扬名世界!,3 重庆火锅,,3 重庆火锅,品牌,,3 重庆火锅,品牌,,3 重庆火锅品牌,品牌,,3 重庆火锅品牌,品牌,,,服务态度,总结归纳,2,5,4,,受人喜爱,烹饪 方法,,3 重庆火锅品牌,1,3,,,四,有奖竞猜,,4 有奖竞猜,第一章,1. 瑞士的传统火锅是?,A 冰淇淋火锅,B 奶酪火锅,C 冰炭火锅,2.日本火锅采用什么类别的食材最多?,A 肉类,C 海鲜,B 蔬菜,B,猜一猜,C,猜一猜,,4 有奖竞猜,第一章,3.奶酪火锅和那种火锅很相似?,A 中国火锅,B 日本火锅,C 韩国火锅,4.日本人喜欢什么样的的性格?,A 豪爽,直白和热闹,C 纯正,秩序和统一,B 清淡,简单和清静,A,猜一猜,C,猜一猜,,4 有奖竞猜,第一章,5.瑞士人待人普遍怎么样?,A 冷淡,寂寞,B真诚,友善,C 热情,友善,6.朝鲜的火锅以什么为标准?,A 纯粹单一,C 冰炭结合,B 酸菜白膘,B,猜一猜,B,猜一猜,,4 有奖竞猜,第一章,7.泰国爽口冰炭火锅的一个显著特点是什么?,A 以木炭为燃料,B 以木头为锅,C 以冰过的木炭为燃料,8.火锅文化地理与环境有关系吗?,A 有,C 无法分辨,B 没有,A,猜一猜,A,猜一猜,,4 有奖竞猜,第二章,9. 《韩诗外传》中有记载火锅么?,A 有,B 没有,C 无法分辨,10. 《山家清供》中提到吃火锅之事吃的是什么火锅?,A 鸳鸯火锅,C 涮兔肉火锅,B 毛肚火锅,A,猜一猜,C,猜一猜,,4 有奖竞猜,第二章,11.清乾隆四十七年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅吗?,A 有,B 没有,C 无法分辨,12.水八块指什么?,A 牛的下杂,C 鸡的头部,B 羊的下杂,B,猜一猜,A,猜一猜,,4 有奖竞猜,第三章,13.重庆火锅与民族习俗有关吗?,A 有,B 没有,C 无法分辨,14.重庆人开发出了世界盛名的什么火锅?,A “毛肚火锅”,C “海鲜火锅”,B “鸳鸯火锅”,A,猜一猜,B,猜一猜,大队长火锅,4 有奖竞猜,第三章,15.重庆十大火锅是什么?,巴将军火锅,乾矿火锅,渣渣火锅,小天鹅火锅,记忆老灶火锅,猪圈火锅,外婆桥火锅,秦妈火锅,秧秧鱼火锅,猜一猜,再见,
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