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(精品范文)幼儿园膳食自查报告.doc

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精品 范文 幼儿园 膳食 自查 报告
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幼儿园膳食自查报告第一篇:从化明珠幼儿园膳食管理自查报告从化明珠幼儿园膳食管理自查报告为了认真贯彻浙江省教育厅办公室关于开展全省中小学(幼儿园)食堂工作专项检查的通知的精神,进一步加强幼儿园食品卫生安全工作,杜绝食物中毒及食源性疾病的发生,确保师生饮食安全和身体健康,我园成立了以园长为组长的自查小组, 现将自查情况总结如下:一、加强对幼儿园食堂管理工作的领导根据岱山县教育局的文件精神,我园立即成立了食堂管理工作领导小组,建立安全工作机构,明确了园长为食堂管理工作的第一负责人,后勤组长为直接负责人,对领导小组成员进行明确分工,并制定了食品卫生安全责任追究制度,加强食品卫生安全制度的建设,落实食品安全工作责任制,做到了责任到人。二、切实抓好园食堂管理工作。1、食堂工作人员持健康证上岗,并定期体检,定期组织食堂从业人员学习有关的卫生安全知识。2、食堂有防鼠、防蝇、防尘、防蟑螂、防污染等设施,通风良好,食堂肉片环境整洁,能每天清除垃圾。3、食堂能严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”制度。刀具、砧板按生、熟严格分开使用;食品的存入能做到生、熟分开,避免了交叉污染。4、食品原料的采购能严格执行索取食品原料供应商的《卫生许可证》和《产品卫生检验合格证》及做好食品入库登记制度。并与所有的食品原料供应商签订食品卫生协议书,保证其食品的质量。5、在食品制作过程中,能按照煮熟煮透的原则进行烹饪。蔬菜烹调则按照“一洗、二浸、三灼、四炒”的程序进行,没有使用含有毒有害物质的原料加工食品。并制定了食物留样24小时制度。6、加强幼儿饮用奶的监管力度,保证食品的质量,并做好饮用时的安全卫生方面的工作。。7、认真执行幼儿园食堂财务管理的有关规定,建立食堂管理人员的岗位责任制,加强食堂管理,完善“进库、出库、验收、盘点”四个环节的管理。8、认真做到专款专用,严格执行教工伙食与幼儿伙食分开。9、外来人员在园就餐要付费,不足部分需幼儿园行政经费支付。10、建立食堂财务汇报制度:(1)每月5号前,食堂会计必须结清上月伙食帐,并将结算上报园长。(2)每月按时向家长公布上月伙食使用情况,并清退伙食费。(3)每月按时向 班主任及家长代表汇报幼儿伙食费的使用情况,伙食费的盈亏控制在2%以内。三、学期结束向全体教职员工汇报一学期的幼儿膳食盈亏情况。通过自查,发现我园食堂食品的购买、运输、储存、加工等符合卫生标准和有关要求。今后,我们将更加重视食品卫生安全工作,杜绝事故的发生,确保幼儿的身体健康。把食堂管理工作做得更全面,更规范。2014年8月23日第二篇:幼儿园膳食会议发言稿!幼儿园膳食会议发言稿!尊敬的各位家长你们好欢迎你们抽出时间来参加我们幼儿园本学期的膳食会议我对大家的到来表示热烈的欢迎。各位家长把孩子送到幼儿园来孩子的健康肯定是爸爸妈妈爷爷奶奶们最关心的问题通过今天的会议可以让家长更多的了解孩子在幼儿园的饮食情况和进一步提高我园的幼儿膳食质量目的就是让每个孩子在幼儿园都能吃饱吃好健康成长。园长介绍参会的人员本次会议的主要内容有三点一、介绍我园伙食管理委员会的成员及职责二、介绍我园的膳食管理制度和食谱制定原则。三、征求家长意见一、建立健全管理机构形成民主监督机制为了保证幼儿的膳食营养我们的膳食管理工作做到了抓紧抓细。幼儿园由园长亲自抓后勤组长具体抓。本学期我们我们建立了由我、后勤组长、采购、班级保教人员和家长代表组成的伙食管理委员会。我们的伙管会要充分发挥作用形成幼儿膳食管理的民主监督机制。介绍伙管会成员我园会定期召开伙管会议每学期一次时间定在开学两周后给每位伙管会成员发给工作牌伙管会员可以凭卡进入我们的厨房进行检查和监督。伙管会职责一实地检查烹调方法和膳食质量二检查我园每周食谱是否每周更新检查幼儿伙食是否和食谱一致三监督厨房是否规范食品加工在制作过程中是否严格按照食品加工制作要求采购员不买腐烂变质的原料加工人员不用腐烂变质的原料厨房是否实行“三隔离”生食品与熟食品隔离成品与半成品隔离食物与杂物隔离实用工具是否实行“四过关”一洗二清三消毒四保洁四经常深入班级检查了解幼儿进食情况了解幼儿对膳食的喜欢程度进食量如何以及对膳食的可接受性五积极参加幼儿园的膳食会议收集各班家长对我园膳食的建议和意见。二幼儿园膳食管理制度和食谱制作原则一完善各项机制建立完善的管理条例幼儿园从制度完善入手坚持以制度管事以制度管人。我园建立了《伙食管理制度》、《厨房卫生制度》、《厨房人员岗位职责》、《食堂清洁卫生检查》还建立了食品留样并做好了记录。出示各项制度和留样记录二加大膳食技能培训努力提升业务素质。科学的管理幼儿膳食是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环节。为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术幼儿园组织炊事人员学习掌握幼儿营养配料的基本知识了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例以及根据幼儿身体和心理发育的需要来计划安排膳食。同时组织他们学习参观有关营养食品的制作方法以确保幼儿膳食中各种营养素的供给量和比例。还要组织炊事员深入学习“食品法”进一步规范食品加工在制作中严格按照食品加工”五四”制要求进行。坚持“三不制度”采购员不买腐烂变质的原料保管验收员不收腐烂变质的原料加工人员不用腐烂变质的原料。要求做到层层把关防止病从口入。实行“三隔离”生食品与熟食品隔离成品与半成品隔离食物与杂物隔离。在食用工具中实行“四过关”一洗、二清、三消毒、四保洁。环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量划片分工包干负责层层落实。同时定期组织业务考核与实地操作、品尝打分相结合不断提高炊事人员烹调技术促进幼儿膳食工作质量的提高。三科学制定幼儿食谱保证幼儿营养平衡制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素同时便于对幼儿膳食的管理。我们编制食谱以幼儿年龄特点季节特点为依据参考幼儿期每日膳食中供给量标准确定幼儿每日所需的热量和营养素。由采购员和炊事员在园长、后勤组长的指导下制定出均衡的幼儿一周食谱。制定食谱的原则 1、营养充足的原则营养来源于食物我们按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。不同的食物所含的营养成分不完全相同依照食物的性质和所含营养素的类别可以将食物大致分为五大类谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康促进幼儿的生长发育让幼儿摄取多种食物以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳食以食物多样性的原则主食与副食搭配粗粮与细粮结合荤食与素食结合尽可能保证每天摄取五大类食物以获得充足的营养。 2、搭配合理的原则在摄取多种食物的同时注意食物之间的搭配做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的1215、2530、6070来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。三餐之间的搭配原则早餐高质量中餐高质量、高热量晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占2530、午餐占3040、午点占510、晚餐占2530为宜。 3、考虑幼儿身心特点的原则为了满足幼儿身体所需要的各种营养素不仅要供给营养丰富的食物还考虑幼儿的心理、生理特点。制作膳食时注意食物的色、香、味、美经常调换花色品种做到粗粮细作细粮巧作以促进幼儿良好的食欲。 4、结合当时当地食物供应的原则制定食谱时要了解当地市场选择物美价廉的食品多吃季节性的水果和蔬菜注意食物品种丰富制作手法多样注意科学的烹饪加工减少制作过程中食物营养素的损失做到色、香、味俱全。第三篇:幼儿园膳食问题与对策幼儿园膳食问题与对策随着社会的发展,生存环境的变化,健康成为了人们最关注的热点之一,而家长们对孩子的身体健康,心理健康更是关心。健康的身体与良好的膳食,有效的锻炼是分不开的。正常健康的饮食结构和饮食习惯可以为孩子提供所需的能量,保证孩子正常的生活和学习,从而保证孩子的身体的健康发展。但现在很多家庭都是独生子女,由于各种因素的影响造成了孩子诸多的膳食问题。家长们往往对这些司空见惯的问题感到很是头疼却又无可奈何。为了了解当前城市幼儿存在的主要膳食问题,笔者在实习过程中进行了专门的调查与访问,发现:一、当前城市幼儿膳食问题(一)幼儿的挑食现象严重幼儿的挑食现象严重,主要体现在幼儿进餐时态度较差。每次一到幼儿园吃饭的时候,我们总会看种各样的吃饭状况:有的幼儿只吃白饭不吃菜;有的幼儿则只吃菜不吃饭或饭吃得很少;有的幼儿则只挑自己喜欢的菜类来吃;有的幼儿只喜欢吃面食??长期如此,必定会影响到幼儿的生长发育和对营养的吸收。(二)幼儿进餐依赖性强在进餐过程中,幼儿依赖性过强。从家长对待幼儿吃饭时的态度来看,有些孩子在家吃饭时就好像全家总动员一样,爸爸哄完妈妈哄,再到爷爷奶奶一起哄。吃一口饭一堆人跟在孩子后面,好说歹说才吃那么一口饭。这样无形中让孩子产生错误的饮食观念,觉得吃饭像是一种任务,自己没有动手的机会,也习惯让别人喂饭。到了幼儿园老师不可能一直都给孩子喂饭,当没有人给她喂饭的时,她就东张西望,迟迟不动筷子。(三)幼儿的正餐摄入不足总的来看,城市幼儿可以接触到的食品种类较多,但是正餐的摄入却较少。 现在,在城市里,有的家长不顾营养均衡,只要是孩子想吃的就一味地满足,家里总是堆满了各种零食。有的家长爱子心切,当孩子不吃饭时就以零食补充“营养”,甚至以零食取代正餐。造成了部分幼儿热中于那些高热量,低营养的零食,从而减少了对主食的摄入量。但零食营养不全,不能满足孩子生长发育的需求,有的垃圾食品吃多了反而对身体有害。而且不定时的吃零食会增加肠胃的负担,影响消化功能,使营养吸收差。时间久了会导致孩子营养不良,生长发育缓慢。而有的幼儿在幼儿园不吃饭,在家就吃。在实习过程中,我也有了解到这种情况的发生。其他幼儿已经添饭了,有的幼儿还在吃着第一碗饭,其他幼儿已经添汤了,有的幼儿才吃完第一碗饭。是他们天生饭量少吗?通过多保育老师,对家长的了解才知道,有的幼儿是爷爷奶奶或亲戚帮带的,这些孩子在家里有喂饭的习惯,等到没人喂饭了,自己就吃得少吃得慢了。这些都影响了幼儿正餐的摄入。二、原因分析那么,是什么原因造成了幼儿存在这些膳食问题呢?我们先从幼儿园菜肴这个大方向来看。(一)饮食没有考虑到幼儿的年龄特点1、幼儿的饮食缺乏多样性饮食的单调导致了幼儿进餐质量差。每个幼儿都有不同的口味,他们大多喜欢吃一些颜色鲜艳,味香诱人的食品。举个例子:我在某幼儿园实习时,一天幼儿园中午的菜是菜椒炒猪肝,紫菜蛋花汤,颜色非常鲜艳,搭配得也很好。幼儿的食欲立刻就被调动起来了。相反,像肉末豆腐,冬瓜汤这类看上去不太漂亮的菜肴,幼儿的食欲就没有那么强。2、吸引孩子食用特殊气味食物的策略欠缺成人引导幼儿食用特殊气味的食物的方法有所欠缺,也会影响幼儿进餐的质量。由于幼儿不像成人那样在吃饭时会考虑到营养的摄入问题,所以在吃饭时经常可以看到幼儿把蒜,姜,香菇等这些有着特殊气味的食物挑出来。幼儿园在烹饪这类菜时,方法比较简单,颜色搭配不够;教师介绍菜名也有所欠缺,不能够吸引幼儿,教师应多从自身出发引导幼儿,给幼儿树立榜样。3、烹饪方法不能满足幼儿在需要烹饪方法不当也影响幼儿进餐的质量。幼儿园烹饪要求是细、软、嫩、烂。幼儿园在这一方面做得非常好,但是,在色美、形状、可爱上却做得比较少。据了解,有个幼儿园的厨房师傅在烹饪方面非常用心和下功夫。他做出来的面食像馒头包子这类,就做成一些动物的形状,幼儿一看就很喜欢。由此可见,菜肴的品种是否多样,颜色是否鲜艳,味道是否可口,是决定幼儿膳食情况的一个重要因素。(二)幼儿自身的影响因素幼儿自身因素也有可能影响到幼儿进餐的质量。极少数的幼儿由于遗传、生病、缺乏某些微量元素、新陈代谢问题及环境因素等原因,导致幼儿生长发育落后、面黄肌瘦,体质较弱。身体弱,多病的孩子,情绪处与消极状态,进而变得不爱吃饭,或是对吃饭提不起兴趣,这类幼儿的饭量一般较少。(三)成人的负面影响1、教师缺乏正确的榜样作用教师自身榜样作用的缺乏导致了幼儿进餐质量的下降。如若教师在幼儿面前谈论喜欢吃什么,不喜欢吃什么,什么食物好吃,什么食物不好吃。这样,在无形中就会给孩子一种意识,老师只喜欢吃那些食物,我也只吃那些食物。如果幼儿不喜欢吃某些食物,教师应用自己的行为去鼓励幼儿尝试。像某些幼儿不爱吃大蒜,教师可以自己吃给幼儿看,并告诉幼儿,大蒜它有哪些营养价值,对身体有什么好处。这样,潜移默化中,幼儿就会尝试去吃那些食物了。2、家长自身榜样的缺乏家长自身的负面作用也导致了幼儿进餐质量的下降。他们平时就不注意自己的语言和态度,对喜欢的食物就经常买来吃,对不喜欢的食物就表现出厌恶的情绪。有些家长迁就孩子的挑食毛病,不注意自己的言行举止,经常当着孩子的面讨论对食物的喜好,时间一长,就会无意间强化孩子的挑食。家长是孩子的第一任老师,家长的行为很容易影响到孩子。因此,父母应注意自身对孩子的影响,自己的饮食习惯和结构要科学,因为孩子饮食结构上的合理,均衡很大程度上取决与父母的饮食习惯和结构。三、对策建议那么,对于孩子诸多的膳食问题,我们作为成人,应该如何去面对,去帮助幼儿形成一个良好的饮食习惯,保证幼儿对营养的吸收和身体的健康成长呢?(一)引导孩子了解食物的重要性,激发食欲我们可以通过各种渠道激发幼儿的食欲。在日常的生活中,教师可以根据班上幼儿的情况,有针对性的开展一些有关蔬菜的主题式活动,可以带幼儿去植物园,农科院或农民的菜园参观,请工作人员给孩子们介绍蔬菜的营养价值,对身体有哪些好处,从而了解食物的重要性。也可以在幼儿园内或班上开辟一小块菜地,种上一些孩子们平时熟悉的蔬菜,让孩子轮流做小小值日生来护理蔬菜,观察蔬菜的生长过程,从中了解到种菜的辛苦,培养幼儿爱惜粮食的精神,激发食欲。(二)食物的烹制尽量考虑幼儿的年龄特点孩子一般都喜欢色泽鲜艳,味香诱人或造型奇特的食品,这也是垃圾食品受到广大孩子喜欢的原因。我们可以根据幼儿的这一喜好,每天给孩子准备的食谱都应该是不一样的,而且要做到各种蔬菜的营养搭配,变换花样。也就是我们平常所说的,把菜做得色、香、味俱全。对饭菜的加工,既要保证原有的营养成分,又要做到精工细做。如有的幼儿不喜欢吃青菜,就可以把菜切碎做成幼儿爱吃的包子,饺子等,煮粉和面条这类食品的时候,可以配上青菜,西红柿,虾仁等,让面条看起来颜色丰富,吃起来鲜香可口。土豆和胡萝卜切丝一起炒看上去就很好看。为提高烹饪技术,还可组织炊事员到外地参观学习,注意研究伙食花样,使幼儿见到饭菜就有食欲。食物的外形美观,品种多样可以刺激幼儿的视觉和嗅觉等器官,从而刺激幼儿的食欲,促进消化液的分泌,增进消化和吸收功能。总而言之,只要是新鲜的,经过健康的方式加工的蔬菜,水果,肉类,主食等,都是健康食品。这些食品都有利于孩子的健康,如果在烹饪上再多用心思研究,把外形做得更卡通可爱,一定会让孩子喜欢上这些食品。教师和家长要在幼儿1-2岁时,即饮食习惯形成期,加以正确的引导,培养孩子良好的饮食习惯,尽量使幼儿喜欢上健康的食品。(三)提供良好的就餐环境,增强食欲要增强幼儿的食欲,还须提供良好的就餐环境,增强食欲。如何让幼儿想吃,吃得好,吃得饱,一个良好的就餐环境很重要。在进餐过程中,有的教师为了让幼儿吃饱吃好,并养成良好的饮食习惯,往往在幼儿吃饭时反复强调,提醒幼儿:“不要说话!快点吃!”、“谁再讲话我就给他加一碗饭!”、“不要把桌子弄脏,不可以打泼汤水!”等等话语,让原本愉快的进餐顿时变得紧张起来。有的幼儿掉了饭粒在桌子上,为了不被老师骂立刻趴在桌子上把饭粒吃到嘴里,有的幼儿不小心打泼了汤水,表情立刻变得很紧张等等。试想一下,如果是你的孩子趴在桌子上舔弄掉的饭粒,你的心情会怎样?其实,吃饭应该是一件很轻松愉快的事情,没有必要弄得那么紧张。从快乐的游戏过度到安静的吃饭是需要一个心理的适宜过程的。比如在餐前让孩子安静的听一段音乐,或者做有趣的手指游戏,或是听儿歌,或是对饭菜做个有趣的介绍,帮助幼儿获得有关营养与身体健康的初步知识,寓教于乐,饭菜来了,闻一闻菜香,说一说今天吃的什么菜,想一想有什么营养,增进幼儿对食物的了解与进餐的乐趣。进餐时,尽量避免“餐桌教育”,使幼儿愉快进餐,饭菜的量从少到多,少盛多添。善用鼓励的力量,树立正面形象,提高幼儿进餐的积极性。如此一来,能使幼儿的心情愉快,增强肠胃的蠕动和消化液的分泌,促进消化。总之,为幼儿创设一个良好的饮食环境是促进幼儿健康成长的一个重要因素。(四)家园合作,共同促进幼儿的发展孩子的不良饮食习惯仅依靠老师单方面的努力是不够的,还需家长的配合,引导孩子形成良好的饮食习惯。家长们都舍得为孩子花钱,但由于部分家长缺乏营养知识,不懂得科学的喂养方法,使一些孩子养成了偏食、挑食的习惯。为此,我们应该向家长宣传营养知识和幼儿膳食营养和卫生知识,配合幼儿园做好膳食工作。最关键的是做好家园之间的联系,多跟家长沟通,征求家长的意见,取得家长的支持和配合。让父母转变观念,放开手让幼儿自己去学,去做,不要剥夺幼儿学习的机会。也许孩子会吃得慢一点,脏一点,但这是孩子成长的必经之路。家长要看到孩子的进步,并给予鼓励。如果孩子只是在幼儿园动手,回到家又是家长一手包办的话对孩子的进步是很不利的。这就需要教师和家长不断沟通,共同做好家园共育。总之,只要我们幼教工作者重视幼儿的膳食问题,努力纠正幼儿不良的饮食习惯,制定合理的幼儿膳食,创造良好的就餐环境,那么幼儿的挑食现象一定会得到很大的改善。幼儿是我们祖国明天的太阳,未来的希望。关注幼儿的营养,合理安排幼儿的膳食是保证幼儿健康成长的关键。为了孩子们的健康,我们共同努力吧!第四篇:幼儿园膳食计划凤山宝宝乐幼儿园食谱计划一、成立膳食管理小组,每月定期开会,研究伙食问题,并做好记录。二、伙食费专款专用,精打细逄算,计划开支,合理使用。每月公布伙食帐目。三、根据季节供应情况,每周制订适合幼儿年龄的带量食谱,二周不重复,每日公布。四、配(转载请注明来源:)制食品原则是供给足量的各种营养素,并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配,荤素搭配,甜咸搭配,于稀搭配。五、工作人员伙食和幼儿伙食严格分开,不侵占幼儿伙食。六、准确掌握幼儿出勤人数,做到按量供应主副食,不吃隔日剩菜饭。七、按时开饭,幼儿进餐时间不少于三十分钟,保证幼儿吃饱。八、保健人员每月计算幼儿的食量,进行营养分析。九、膳管会人员要深入班级了解幼儿进餐情况,经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。十、食堂根据季节,每周制订教职工菜谱,每日公布价目,用膳职工必须早日预定菜单凤山宝宝乐幼儿园2014年3月1日第五篇:小学幼儿园膳食计划小学幼儿园膳食计划一、成立膳食管理小组,每月定期开会,研究伙食问题,并做好记录。二、伙食费专款专用,精打细逄算,计划开支,合理使用。每月公布伙食帐目。三、根据季节供应情况,每周制订适合幼儿年龄的带量食谱,二周不重复,每日公布。四、配制食品原则是供给足量的各种营养素,并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配,荤素搭配,甜咸搭配,于稀搭配。五、准确掌握幼儿出勤人数,做到按量供应主副食,不吃隔日剩菜饭。六、按时开饭,幼儿进餐时间不少于三十分钟,保证幼儿吃饱。七、保健人员每月计算幼儿的食量,进行营养分析。八、保育人员要深入班级了解幼儿进餐情况,经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫生等情况。九、食堂根据季节,每周制订幼儿菜谱,确保幼儿膳食合理,以促进幼儿健康成长。文档为精品范文,下载后即可完整编辑
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