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中国马铃薯加工业现状和发展趋势.pdf

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中国 马铃薯 加工业 现状 发展趋势
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中国马铃薯加工业现状和发展趋势 孙东升 (中国农业科学院农业经济与发展研究所 北京 100081) 摘要:中国马铃薯加5-业处于快速提升时期,产业规模增长较快,马铃薯制品消费需求旺盛,中国已经成为世 界第一马铃薯生产、加工和消费大国。蓬勃发展中的中国马铃薯加工业正在成为中1il农业的重要产业.也将在世界上 占据主要地位,成为世界级的大产业。 关键词:马铃薯:加工业;发展趋势 马铃薯具有很高的营养价值、增产潜力和经济 效益,马铃薯产业在我国得到迅猛发展.目前正从 数量扩张阶段转向稳定规模、提升质量的发展阶段。 随着马铃薯加工技术的不断创新和推广应用,我国 的马铃薯加工业得到了较快的发展。可以说,我国 的马铃薯加工业发展前景日益光明,小土豆正在成 为世界级的大产业。 1 我国马铃薯加工业发展现状及特点 进入21世纪,我国马铃薯加工产业发展迅速。 据有关不完全统计数据。2008年,我国生产冷冻薯 条约7万t,马铃薯片产能为16万t,马铃薯全粉产 能超过10万t。马铃薯淀粉生产能力80多万吨 。目 前,我国马铃薯加工业正处于提升发展时期,呈现 出五个明显的发展特征。 1.1 加工业向规模化发展 我国的马铃薯薯条加工企业从无到有,全国马 铃薯加工企业总数现已经达到4500多家,其中规模 化企业已经达到100多家。企业生产规模由过去的百 吨级发展为现在的万吨级。符合国家一级标准的马 铃薯淀粉厂由过去的几家发展至30多家,企业生产 规模由过去的千吨级发展为现在的万吨级。 1.2产业化发展取得进展 具备资源优势、技术优势和项目带动优势的马 铃薯产区,均不同程度地按“龙头企业+基地+农户” 等产业化模式发展马铃薯加工业。在甘肃、内蒙古、 云南等马铃薯产区初步形成了具有特色的产业体系。 大多以龙头企业带动。目前,全国具有产业化特色的 马铃薯加工企业已有100多家,其中.内蒙古华欧、 云南润凯、宁夏北方、四川光友等一批大型马铃薯加 工企业已经发展成为全国性马铃薯加工骨干企业。 1.3加工技术水平显著提高 通过引进技术装备,并积极消化、吸收和再创 新,我国马铃薯加工业向规模化、技术装备先进化 发展。带动了我国马铃薯加工业整体技术水平的提 升。如淀粉企业采用的刨丝机和全旋流分离装置, 淀粉游离率由80%提高到90%以上,淀粉提取率由原 来的不足80%提高到88%。蒸汽去皮、水力切条和低 剪切制薯泥等技术的采用,大大提高了薯条、薯片 和全粉的加工质量 。 1.4加工增值链条得到延伸 马铃薯从初级产品加工成淀粉、精粉、全粉、 薯条、薯片和薯泥,加工增值空问巨大。根据市场 需求.众多的马铃薯加工企业进入马铃薯产业链条 中的各个环节,形成了一系列马铃薯产品的加工产业。 1.5进口替代作用明显 我国马铃薯制品消费量巨大,需要通过进口弥 收稿日期:2009—11一l1 基金项目:国家自然科学基金项目(70573113)、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国农业科学院农业经济与 发展研究所) 作者简介:孙东升(1968一),男,河南周E1人,博士,研究员,农业部马铃薯专家指导组成员。主要研究领域:农产品贸易、 WTO农业问题、农业保护和粮食安全。E—mail:sunds@mail.caas.net.ca AO农业展望囫2009年第11期 补国内供需缺El。2006 以前我同马铃薯加工产品 一直是净进口,随着同内马铃薯加] 业的发展和进 步.2007年以来部分马铃薯制品已经而转变为净 口格局。随着同内马铃薯加1 、I 的迅猛发展,马铃 薯加T产品的同产比率El益提高, 且越来越多的 马铃薯加]:产品将成为净出口产品。 2我国马铃薯加工业发展的制约因素 尽管我同马铃薯加_f二业发展取得了很大的成就, 但是存生产和加 1 环节依然存在一些阻碍马铃薯加T 业发展的因素.既有马铃薯产业科研相对滞后、生产 水平低、DH_r.专用品种少和技术创新不足等问题,也 有行、l 发展不规范的问题,突m表现在四个方面。 2.1 马铃薯种植水平低.直接影响加_T-业发展 我周马铃薯加l-、 发展起步晚,应该具有的后 发优势没有得到体现的主要原因就是加T专用马铃 薯发展水平低下.优良品种的选育和推广不能满足加 工、 的发展要求,尽管我同也有了不少加T专用品 种,但由于农户的分散特征.加T品种马铃薯生产很 难形成规模。比如,优质脱毒种薯比例低和种薯退化 明显.缺乏优质高效大f『1生产栽培技术和流行性病虫 害预测预报技术.机械化作业和质量监控手段不高, 导致我国马铃薯生产中适合加-r的原料薯合格率低, 这是目前我同马铃薯生产大而不强的晕要原因。 2-2 产业链条开发不够.综合加工利用效率较低 目前我同85%的马铃薯鲜食.加丁比例只有15% 左右 而发达围家的加工比例一般都很高.比如美 国马铃薯的加丁比例达到60%,荷兰的加工比例达到 了47%。国内马铃薯加丁主要加下成淀粉、粉丝和粉 皮等中低端产品,而用于加工薯片、薯条、全粉和 淀粉等高附加值产品的也很少 南于技术创新不足. 新配方和新产品开发有限,导致马铃薯加工产业链 的加:I=深度、消化能力和利用效率偏低,经济效益 不高,不仪造成资源浪费,而且污染环境的问题也 比较突出,制约马铃薯加丁业的健康发展 23领袖型大企业少.提升产业效益的基础不稳 我同马铃薯加] 氽业虽然众多,但规模化的加 _丁企业占少数,更缺乏具备行业领袖型企业集团. 大多数加T企业生产规模小,技术设备落后.尤其 是经营理念和管理手段不能适应现代市场的要求. 直接影响马铃薯产业的健康发展和上台阶 由于马 铃薯加T业的进入门槛较低,近年来,国内马铃薯 种植优势地区的小型马铃薯加工企业遍地开花,无 规划重复建设情况比较严重。这些小型马铃薯加1一 企业设备简陋,rr艺落后,出成率低,对加工过程 中产生的废水、废渣的处理和综合利用不够审视, 既造成资源浪费和环境污染,义对马铃薯加,1 和市 场造成一定冲击,加剧了小规模、大产业之间的矛 盾,制约着马铃薯加T业的发展。 2.4行业自律缺位,产业发展秩序有待进一步规范 我同的马铃薯加T业属于朝阳产业,有围内13 亿人口的大市场,加工业发展的条件和机会得天独 厚,但目前我国马铃薯加工业由于缺少有效的行业 沟通和t自律组织,为数众多的加T业仍处于散兵作 战式的盲目发展阶段.使马铃薯产品生产和市场处 于频繁波动阶段,更谈不上加:r业的良性发展 需 要及时借鉴欧美等同家的发展经验,建立紧密协作 的产业协会和合作组织,为加丁企业提供市场信息、 科技创新、行业自律等指导和服务,尽快使我同马 铃薯加工业走上良性、有序、协调的发展轨道。 3我国马铃薯加工业发展趋势分析 我国是马铃薯产业大国,马铃薯加丁业止在成为 我国农业的重要产业和世界级的大产业。我国马铃薯 加‘r.,Jk发展前景广阔。至少有以下3个发展趋势。 3.1 我国马铃薯加工业将在调整中前进.加工企业 兼并重组将成为未来一段时期的主要特征.并 将形成具有较大市场份额和较强竞争力的世界 级马铃薯企业 随着居民收入水平的提高和生活习惯的转变. 消费结构将发生本质变化 马铃薯鲜食比例逐步降 低,加工品消费比例将提高到50%以上.届时马铃薯 加工能力将达到7000万t左右。随着为数众多的马 铃薯加T企业的竞争与合作程度的提高.马铃薯产 业整体发展能力Et益增强。领导型大型加T 业将 脱颖而出,通过产业整合与兼并,产业集中和升级 成为必然。加丁 业在不断开拓国内市场的进程中, 将形成 大产能和国际市场开拓能力.最终形成马 铃薯产品的强大出VI能力,我国的主要马铃薯制品 生产和贸易企业将在世界市场上占居主要地位。 3-2 以高科技为手段,加大技术创新和产品创新, 走精深加工、综合利用、减排环保的发展道路. 将是我国马铃薯加工业发展的必然方向 在工 应用领域,马铃薯淀粉及其衍生物是纺 AO农业展望团2009年第1 1期 织、造纸、化工和建材等领域的添加剂、增强剂与 稳定剂等;在医药应用领域,马铃薯可用于生产酵 母、酶、维生素和人造血液等;在食品制造领域. 以马铃薯及其加工品为原料配制的营养美味健康食 品多达几百种。拓宽马铃薯的应用领域,增加马铃 薯产品的附加值,关键在于应用高科技,要走精深 加工、综合利用和减排环保的路子.必须依靠科技 进步和创新。目前国内马铃薯加工业主要生产中低 端产品(比如淀粉),中低端市场利润率低且市场已 趋于饱和,企业必将把眼光转向高端市场,依靠科 技创新,走精深加工之路。 3.3马铃薯加工业发展将进一步规范,标准化生产 水平持续提高,促进和引领马铃薯制品消费能 力不断提高.市场容量进一步扩大 我国马铃薯加工业发展的后发优势将得到凸显. 在借鉴欧美发达国家马铃薯产业发展经验的基础上. 加快国内选育品种和生产专用化进程,推进商品薯 及原料薯生产的机械化、规模化,实现马铃薯加工 工艺、设备、包装、储运、运输和销售等各个环节 的全程质量控制和信息化,不断创新马铃薯全粉、 薯片、薯条、脆片和膨化食品等加工技术。同时. 我国马铃薯行业协会和合作组织也将建立并发挥积 极作用,行业协调和自律作用得到更充分发挥.马 铃薯产品质量检测体系和信息服务体系得到完善, 行业发展和管理不断规范 参考文献: 【1】王薇.我国马铃薯加工业快速发展【R】.研究报告,2008, 11. 【2】邱敦莲.国内外马铃薯生产、加工及市场需求现状U】.四 川农业科技,2004,(3):6-7. 【3】谢开云,屈冬玉,金黎平,庞万福.中国马铃薯生产与世界先进 国家的比较U】.世界农业,2008, (5):35-38. 【4】孙东升,刘合光.中国马铃薯生产加工现状与展望U】.农业 展望,2009, (3):25~28. ·+-— 一— 一+-十一+一+-+ +一十一+一+一+一+一十一+-+-+一十一+-+一+一+-+一+ (责任编辑潘月红) 欢迎订阅2010年《中国水稻科学》、《水稻科学(英文版)》 《中国水稻科学》 (ISSN 1001—7216,CN 33—1146/S)为中国水稻研究所主办的全国性学术期刊,主要报 道以水稻为研究对象的未经发表的原始论文。所设栏目包括研究报告、研究简报、研究快报、研究简讯、实 验技术、学术专论、文献综述等。读者对象为国内外从事水稻科研、教学、生产和管理的有关人员。同时, 还办有姊妹刊(Rice Science}(水稻科学,英文版)(ISSN 1672—6308,CN 33-1317/S)。 《中国水稻科学》为中文核心期刊、中国科学引文索引数据库核心期刊,也是国内外20余种数据库和检 索期刊的文献源。据中国科技信息研究所信息分析研究中心最新统计资料(2008年), 《中国水稻科学》影响 因子为1.202(农学类期刊排名第8),总被引用频次1334次(农学类期刊排名第15)。在全国和地方期刊评比 中, 《中国水稻科学》多次获优秀期刊奖,曾两度被评为全国优秀科技期刊,并人选中国期刊方阵双百期刊, 荣获第三届国家期刊奖(百种重点期刊)。 《中国水稻科学》为双月刊,大16开,112页,每期定价15.O¨D元(全年90.o0元),邮发代号32—94,国 外代号Q6533。读者可在各地邮政局订阅,也可向编辑部订阅。 《水稻科学(英文版)》为季刊,大16开, 80页,每期定价10.()0元(全年40.[)0元),自办发行,请读者直接向编辑部订阅。 编辑部通讯地址:杭州市体育场路359号中国水稻研究所内 邮政编码:310006 电话:0571—63370278 63371017 E-mail:cjrs@263.net;c~@fy.hz.zj.cn AO农业展望圈2009年第11期
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