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面馆商业规划书.doc

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面馆 商业 规划
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.酥记粗粮面馆商业计划书1. 总论民以食为天.餐饮业一直是人们创业的第一选择,然而餐饮业的种类多种多样,不同类型的餐饮都有不同的需求,哪种才是可以稳定经营,消费不断,持续做下去的的事业呢?那就是开家玉米丝面馆.在现在来说,西方人以面包为主食,而东方人则以米饭面食为主食,面馆是最受欢迎的餐饮,因为开一家有特色玉米丝面馆不需要投入很大的资金与人力,并且作为传统饮食来说,玉米丝面馆又有着不同的创新,是不容易被时代淘汰的餐饮. 但是只要是生意,就会有风险,做得好就赚钱,做不好就得亏本,他人力物力投入付诸东流.要开好一家赚钱的玉米丝面馆,必需做好详细的计划,才能把风险降到最小,利润提到最高点.一家好的玉米丝面馆,从评估、地点选择、营业、管理制度、快速厨房抄做、卫生条件、人力资源充足到品质稳定、品牌打造都需要详细规划。 我们要做类似“千味”的企业,就必须把人家好的东西吸收进来,加入我们自己的好的元素,形成属于我们自己特色的面食行业风头浪尖企业。 定位好开什么样类型的玉米丝面馆后,就要针对面馆的人群选址,接着装修,同时要准备好店面、厨房、店面设备,最后再招聘、宣传、开业!2.机构计划2.1 公司概况公司成立于2008年11月16日。主要经营饮食行业的玉米丝面。地址位于福建省石狮市子芳路酥记中华楼。中式快餐面食行业,店面风格独特,产品味道一级棒,店面设施齐全,服务一流。是人们饮食的好去处!首先要给面馆想好一个响亮的店名。酥记粗粮面馆 2.2 企业定位 类似面点王.千味等企业,经营快餐式面食连锁店。主要面向白领、学生族、成功人士。让进店的人们吃出美味吃出品味吃出实惠吃出方便吃出文化吃出时尚来!2.3 企业产品定位快餐粗粮玉米丝面,现在的人都知道吃汉堡要去麦当劳,吃炸鸡要去肯德基,吃面食要去面点王。而现在我们要改变的就是吃面食要去面点王或者去我们的粗粮玉米丝面馆。所谓定位不能好高鹜远,也不能过分降低身价.我们要做与面点王抗衡的企业,就必须有比面点王做得更好的意识.我们要做比面点王更好的面条!2.4 企业宗旨每个好的企业都会有自己的宗旨,面点王的经营理念是"不一面食而面食,却以面食做文章",而同时他们也做到了.我们的粗粮玉米丝面馆可以以"倡导粗粮食品,维护全民健康"为自自己的企业宗旨,尽心尽力,不断改进,不断创新,争取做得更好.2.5 企业发展目标 为企业定下发展目标,并朝着目标迈进。准备一年内收回成本,2年内盈利,3年内开设分店。先是开好一家粗粮玉米丝面馆,等站稳脚跟后再谈发展,把每日工作做好,逐渐稳定好客源,盈利后就开始规划开设分店,可以采取连锁加盟行式.2.6 企业文化就同一行业同一面馆模式来说,面点王的企业文化就是:“我们是卖面条的,但我们卖的又不仅仅是面条。”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样,要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”面点王之所以成功,关键在于它把面条做出了一种文化,让人吃的不仅仅是面条,而是面条里做出的文化,每个企业的文化定位不一样.所以我们只能借鉴别人而不是照搬别人的文化.而我们的文化可以定位为:让每一碗玉米丝都有吃的价值!玉米丝不只是为了填饱肚而吃,而是为了吃出享受和健康来.要让客人享受到每一碗玉米丝带来的美味.2.7 企业品牌战略 (一) 首先要统一品牌形象,提升品牌凝聚力.店面装修要有自己的风格,我们的面馆想装修成具有北方农村特色的风格,这个很好解决,可以专业的VI设计机构来装修,对他们讲出自己的要求,装修成含有粗木板,石板等元素.这个很容易就解决了.但需要注意的是,不只是店面装修符合了想要的分风格,店内其他的也要相配才行.比如店头、天花板、地面、桌子椅子、各类器皿等的风格也要和店面的装修搭调。使整体形象达到完美统一!(二) 其次要统一店内装饰物。店内装饰,如窗帘,挂画,灯具等元素,需要协调。需要贵州农村的风格,窗帘就要选用古朴一点的,挂画千万别选西洋画或者其它一些风格迥异的画,最好选用一些表现中国农村风格的画,最好是把店内主打的玉米丝拍下来制作成挂画。灯具也选用灯光柔和的,让人感觉温馨。(三) 接着就是统一店内员工的形象。一方面是员工服装一定要统一着装。这样整体形象才体现出来;另一方面就是要做好店员培训,树立良好服务意识,服务员无论在忙碌也要在客人来之前说“欢迎光临”客人离开时说“谢谢惠顾”。没有人情味的店客人不会喜欢光顾。这样才体现出玉米丝面馆的素质,文化以及档次!(四) 最后就是利用信息网,实施组合经营。现代企业应该充分利用互联网的优势,企业品牌一经开发,就要以最快的速度上网。因为现在是信息时代,通过互联网,可以实现最快的组合经营。首先,新开发的企业品牌迅速上网,不仅可以迅速进入企业相应产品推进的导入期,推广营销、拓展市场,还可大量节约必要的广告宣传投入。因为上网使宣传投入节约了,而且以最快的速度开发了市场。其次,新品牌信息上网,能以最广阔的视野寻求到贸易伙伴。全球信息网络的实现使企业能够寻求到更多的贸易伙伴,收效当然也就越大。再者,随着信息网的普及,网上购物成为组合营销最直接的组成部分,将会成为销售的又一渠道。2.8 企业人才战略 人才战略基本上包括:人才的招聘、培训和激励等。一,善于选拔人才:公开招聘,公平竞争,择优录用。要从道德品质、智力因素和非智力因素和身体条件等方面考察,善于从其显示表现预测其发展,把有才能的人才选拔出来。二、善于使用人才:好的企业知人善用,要为其创造一个良好的环境,以激励的方式使之发挥才能为我们服务。三]重视培养人才:人才不是天才,也是需要靠培养的。前面规划,有组织有计划有步骤地进行培训,才能为面馆带来效益。四、留住人才。 既然花成本培养了人才,就要留住,不然白培养,要用感情来留住人才,而不是随意发牌气,人都是有自尊心的,都希望被尊重。另外一个就要用待遇留人,竟然是人才,要让他的才能得到体现,合理分配待遇,公平的利用竞争机制来对待。2.9 法律机制 这个可以参读相关法律,如创业投资企业管理暂行办法。有必要的话请一个法律顾问。把需要办理的证件办好,如营业执照之类的。2.10 管理机制把一个思想转化为一个成功的风险企业,其关键的因素就是要有一支强有力的管理队伍。管理者的职能就是计划,组织,控制和指导公司实现目标的行动。有了产品之后,创业者第二步要做的就是结成一支有战斗力的管理队伍。企业管理的好坏,直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此,风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。 企业的管理人员应该是互补型的,而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。在此,我们可以借鉴面点王得管理机制,就可以比较出面点王机制的严谨性。面点王的管理机制在下面内容中会分别具体提到。2.11 行为准则1, 员工统一着装,统一发式,统一用语,一般都用普通话,如果当地有方言,可以额外使用。2, 员工必须对菜名菜式了如指掌,这样客人问起来才不会说不知道,说不知道的员工绝对是不合格的员工。3, 进入制作间的员工必须都必须更制定衣服戴帽戴手套,否则不可以进入。4, 员工必须爱清洁,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤洗澡。暂时这么多,如有不足,再补上一些。2.12 组织结构构成自制结构的三项要素是:1、复杂化:代表组织内部分工粗细的程度。2、正式化:指组织中工作被标准化的程度。3、集权化:指组织中决策权集中的程度。影响组织结构的因素有:1、策略。组织结构是用以协助组织达成目标的方法,既然组织目标是来自其策略,所以策略与结构的关系自然十分密切。策略分三种:(1)创新策略:强调引入新产品或劳务的策略。(2)低成本策略:强调严密控制成本,减少不必要的创新或行销费用,以及低价的策(3)模仿策略:当新产品或新市场有利可期时,公司才会进入的策略。2、组织规模。组织规模是指组织中员工的人数,其对组织结构存在着必然的影响力。3、技术。是指组织将投入转换为产出的过程,其也是决定组织结构的一大因素。这里讲的技术含义比较广泛,不仅包括设备、生产工艺,而且包括人的知识和技能。4、外在环境。是指存在于组织以外,但足以影响组织绩效的机构及势力。组织的外部环境越是复杂和多变,则组织设计就越要强调适应性,其中包括增加组织结构的柔性。5、权力与控制。掌权者会选择最符合自己利益的结构设计,即低度复杂化、高度正式化与集权化的结构,因为这种结构最能稳住掌权者的权力。组织机构设计原则:1任务目标原则。企业的组织设计必须为实现企业的战略任务和经营目标服务。这是组织设计总的指导原则。2、精简效能原则。在完成任务目标的前提下,应当力求做到机构最精干,人员配置最为合理,管理效率最高。3、专业分工与协作原则。有分工,同时必须有协作。现代组织的管理工作量大,专业强,分别设置不同的专业部门,有利于把管理工作搞得更细,提高各项专业管理效能。但伴随专业分工而来,各专业管理部门之间,会在管理目标、价值理念、工作导向等方面产生一系列的差异,必须在企业组织设计中十分重视部门间的协作配合,加强横向协调,才能提高管理效率。4、指挥统一原则。要保证组织的行政命令和经营指令集中统一 。措施有 :实行首脑负责制,正职领导副职,一级管一级,直线——职能制。5、有效管理幅度原则。管理幅度,是指各管理者直接领导下属的人数。由于人的精力、知识、体能等各种限制,一个人能够有效地领导下属的人数是有限的。古典管理学派把有效管理幅度确定为5~6人。其实,有效管理幅度并不是一个固定值,不同组织、不同管理者,其有效管理幅度大小不同。6、责、权、利相结合原则。责任与权力相对应,责任与利益相结合。7、集权与分权相结合原则。组织内部既要有必要的权力集中,又要有必要的权力分散,两者不可偏废。8、稳定性与适应性相结合原则。组织的稳定性是开展正常活动的前提条件,但组织的外部环境和内部条件会经常发生变化,要求组织有良好的适应能力,克服僵化状态,能及时而方便地作出相应的改变,以适应内外环境变化了的新情况、新要求。9、执行和监督分设的原则。要求组织中的执行机构和监督性机构分开设置,不应合并成一个机构,如质量监督、财务审计等工作应与生产执行部门分设。2.13 计划员工编制一个餐馆究竟需要多少员工,应根据餐馆的规模、档次、营业面积、经营内容和业务能力而定。1、统计历史营业收入、人力资源成本与人员总量,分析之前的活其它餐馆人员总量与营业收入、人力资源成本之间的关系,根据营业收入、人力资源成本投入,计算人员总量。2、通过统计分析历史数据与综合各方面经验,确定一个驱动因素驱动量标准。根据此驱动量标准核定生产业务岗位人员数量。3、通过职位分析,确定其标准职位体系,通过标准职位体系来确定职能人员数量。4、根据管理幅度等因素来确定管理人员编制数量。2.14 产品与服务面条的种类繁多,在此只介绍适合在中国经营的玉米丝: (一)玉米丝 品种选择:分粗细、干玉米丝(容易保存)湿面(最便宜好使用)油面条主要成份:中筋面粉、盐、白碱、水 面条特性:具家常习惯风味,符合一般群众的口味面条,高接受度、能搭配各种吃法,但无法凸显面食之特色在那里! 应用范围:拌面、馄饨面、雪菜肉丝面、大排面、猪肝面、榨菜肉丝面…等等 成本价值:干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元) (品种选择:分粗细、干拉面条(容易保存)湿拉面(最便宜好使用)油拉面条(省人力快速) 主要成份:玉米粉、塩、乳酸、水 玉米丝特性:一般体形较粗面条,烹饪时间较长、富有弹性及嚼劲,能搭配各种吃法,有着所有面食之特色在口感!但是,其粗粮成分有益现代人的健康。 应用范围:海鲜玉米丝、牛肉玉米丝、雪菜肉丝玉米丝、大排玉米丝、猪肝玉米丝、炒玉米丝.凉拌玉米丝等等 成本价值:干面条(每500克3.8元)湿面(每500克3.5元)其余的可以打造一两种主打面食,或者按当地情况增加一些特色面食,增加一些新鲜元素进去。 产品服务方面,可以采取两种做法:(一) 会员卡制度.可以让前来消费的客户在消费满一定额度后或者采取收一些工本费甚至免费办一张会员卡.会员卡制度不但可以让客人觉得自己享受到了优惠,还会觉得自身在面馆的地位得到提高.自然客人会经常来光顾.(二) 优惠券制度.优惠券制度是快餐店普遍的做法.顾客一般都喜欢在有优惠券的情况下光顾一家店.因此,定期的发放一些优惠券可以增加顾客2.15 服务理念 不论经营哪一种行业,都需要“回头客”,即要让客人来了还想再来,这不仅和玉米丝面馆的产品质量味道有关,好的服务也是重要因素,一个客人如果满意了这里的服务,不仅会经常过来消费,更会帮你做宣传,介绍身边的人过来消费。因此,服务必须到位。服务包括:1.保持玉米丝面馆环境卫生与清洁:   环境的卫生与清洁、是从事餐饮业的基本要求,在给客人感觉好吃之外,也要让客人吃的放心,每天必须用清洁剂洗一次地板,桌椅经常擦拭,这样才能维持整个面馆不油腻,给客人清洁的用餐环境,同时也降低蟑螂、蚂蚁老鼠等等虫害发生机会,对于政府食品法规要求的,也做好工作。 2.快速的餐饮供应:   现代的人处于紧张的工业社会,事事讲效率讲速度,对于等待是没有耐心的,一家玉米丝面馆当客人点好菜谱,一分钟出菜是足足有余的,事先的准备工作最为重要,快速的餐饮供应可以提高面馆营业收入,当用餐高峰时间,没有事先准备妥当,是无法即时的供应客人需求,人员安排是最为重要,必须做到各司其职! 3.穏定用餐品质:   每个人用餐习惯各不相同,一个客人每次点相同的餐奌,是他喜欢这道菜,他喜欢这个口味,所以开家面馆对于每一碗面的面条重量、主菜大小,配菜内容,佐料,汤头,等等每一次皆一样,因此在经营一家玉米丝面馆对一个产品,是不能轻易去改变他的制作工艺。 4.关心客人小地方:   一个客人你要去注意他饮食习惯如何。如喜欢清淡、咸一点、辣一点,在这客人来时,将他喜欢的酱料摆上,他得到的是亲切感。 面纸茶水也是重点,不要让客人向你要,辣椒酱、醋等不要让客人跑到别桌拿! 5.想办法招徕客户:   开店客人主动上门用餐是被动,是根据店的位置在卖的点,主动让客户看到你的玉米丝面馆多看一眼!如门口加移动招牌、晚上加灯,门口设咨客、服务员打招呼!推出套餐[汤面+小菜]、[拌面+卤味+汤],吃牛肉玉米丝面送小菜!等等。 房租金、工资一开店每天都要支付,所以一开店每一天你都要去想如何招来客户!2.16 管理模式以优秀的企业的管理模式看,已经突破传统的中式快餐发展瓶颈转型成了工业化生产,向连锁化、集团化和现代化迈进。采取连锁经营的快餐企业,需要设定较理想的高标准的模式,企业必须展开训练,一旦连锁店或者加盟店达到高标准的水准,就会给消费者留下“只要到了任何一家店,都会享受到同样的商品和服务”的好印象。国际上,采取连锁经营的企业都非常重视标准的水平和适用性,在设定管理标准的同时,还需要不断的修改,使标准更加完善。标准化有利于快餐连锁企业的店普选址,开店简单,店铺建设时间缩短,使店铺的损益计划及投资计划回收更加确切。店里面要统一订购机械,设备等,可以降低成本,以减少店铺的投资额,进而加速连锁化的形成。管理是为经营服务的,没有一个严格的,科学的管理系统,将会导致企业的失败,管理模式上,要建立好管理制度和设定好管理方法,强调对业务的专业协调,强调每个门店的人员,每个岗位的合理设定,每个人作业的定时定量,简单化管理。中式快餐连锁企业要建立严格统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销等管理制度,强化内部管理机制,完善连锁企业内部监督机制。形成以整台专业化,规范化,标准化的流程。2.17 管理团队企业管理的好坏,直接决定了企业经营风险的大小。而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。因此,风险投资家会特别注重对管理队伍的评估。 企业的管理人员应该是互补型的,而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。就是要开设相应的部门。管理者的架构如图:老板---各部门经理---部门员工---店长/组长----店员/组员。2.18 薪资结构合理的薪资结构:一般就是基本工资+绩效奖金,绩效奖金当然要有诱惑力了哦,绩效和产品成本、效益、质量、日常考勤等相挂钩。2.19 人员招聘计划人员招聘可以分成几个层面:厨师的招聘,服务生的招聘,内部人员的招聘厨师的招聘:有文化才能当厨师,直接面向大、中专院校招聘员工。分配到厨房工作的员工大多数都是烹饪专业毕业,具有中级以上职业资格等级证书。厨房主管基本上都具有大专以上文化程度。服务生的招聘:这个可以降低要求,可以参照肯德基麦当劳的员工制度,做法。内部人员的招聘:内部人员,如会计师,宣传主管,材料采购员,市场调查员,等等,这些需要经验丰富的人员来担任,才会降低风险。最好有高学历,曾担任过此类职务的无不良行为人士。2.20 人员培训计划一、 与职业学校合作。现在全国各地有很多烹饪类的学校,可以提供很好的就职人员,可以和这类学校合作,通过在学校设立奖学金、助学金,为学生提供实习基地等办法,为面馆的扩张储备了大量的人才。这些学生毕业前可以进入面馆实习,面馆只在上岗前对他们进行一些基本的培训就可以了,其实他们实习的过程,也是面馆选人的过程,一些表现突出的优秀的人员将会被留在玉米丝面馆工作。二、 采取竞争上岗方式。在基层干部的选拔上,采取内部公开招聘的方式,优秀员工竞争上岗。这极大的调动了员工工作的热情。基层领导并不是终身制,每年,面馆都要对基层领导进行德优勤绩的考评,基层领导为分店制订营业销售计划和成本管理指标等都会作为对分店管理工作的考评依据,提拔优秀者,淘汰落伍者。同时,还根据分店的销售业绩、成本控制,对全员实行工资浮动制,上不封顶,下不封底;此外,面馆还需根据员工全年表现情况,实行工资逐年晋级的制度。但是员工晋级必须经过严格的培训和理论考试、实操考试,及格者才能具备晋级的资格;还要对基层单位和员工,采取即时奖励措施,将生产、销售任务分解,当日实现超产,当日奖励;每季度开展劳动竞赛的检查和评比,让员工在活动中比、学、赶、帮、超,让职工参与企业的管理;每年进行一次十佳厨师、十佳服务员的评选,给予极高的精神和物质奖励。这些措施可以大大提高员工的积极性。三、 店内服务员上岗。这个就相对降低要求,经过面试合格则可以录用。接着进行培训,上岗,类似肯德基的选拔模式。3. 发展战略规划3.1 行业分析行业分析在总论中已经提到过,玉米丝面馆行业有机遇也有竞争。下面就具体说说竞争:一、行业外部竞争。人们的三餐解决方式很多,一般我们指的是在外用餐者。人们可以选择去饭馆,去肯德基麦当劳,可以去吃自助餐等等。这样客流量就会被分去一些。二、行业内部竞争。同行业间人们会有不同的选择,如可以去面点王吃面,也可以去其它面馆吃面,同一地段还有其它不同品牌的面管,客流量会被分去一部分,另外还有一些不成品牌的特色面馆,人们或许会喜欢它们的气氛或者其它元素而选择去,这样客流量又会被分去一部分。因此,如何吸引客人才是关键。3.2 行业地址选择1.住宅社区:开粗粮面馆最好的选择,住宅社区的人口组成均匀,都以家庭为单位,出门 用餐机会高,每一个家庭2-6人,座位应具有能足够容纳的环境,菜色选择也要丰富,装修必须花较多成本,才能满足大人与小孩的需求,消费以晚餐与假日为主,不会出现明显淡季与旺季之分。 2.工商业区:上班族群聚的地方,活动时间以白天为主,因此消费时机在于午餐,由于午餐时间并不长,而用餐都在11奌至13奌之间,更要注重供应速度快,工商业区用餐环境要求不高,讲求卫生清洁服务态度,座位可以较密集以容纳更多顾客,晚餐只有加班人用餐,如讲究你的特色面食,对晚餐营业有所帮助,每星期一至星期五是消费者集中、周六日则清淡。 3.学校园区:每年扣除休假只做九个月,以玉米丝面馆只适合大学、专科学校,这类学校学生消费能力较高,学生消费族群容易受流行趋势改变,因此对菜色变化要求不断,对餐饮环境卫生要求,是选择用餐的依据,午餐;晚餐、夜宵皆可做,都有生意上门,到寒假暑假就要去寻找另类消息群,可能几乎没有人。 4.市场夜市:夜市人,各样各色人聚集之地,他结合娱乐、购物、餐饮等五花八门,人多同行竞争多,所以面馆要强力讲求特色,别人能做我能做,我做别人做不了!营业食间都以晚上为主,下午是准备材料.3.3 SWOT分析1、长处(strength):1、统一经营,给消费者一个良好的视觉感受。2、快捷,卫生,营养,美味,符合我们的最终消费群体的要求。2、短处(weak):知名度不高。而中式快餐是一家面连锁加盟快餐型公司.公司总部将会在一年半的时间打响国内市场3、机会(opportunity):以开馆当地人口的形式看,拥有外来加本地人口数以万计以上的常驻人口,再加上流动人口,因而,其快餐的市场空间是巨大的。而在所有的产业越来越专业分工的今日,我们需要站在巨人的肩膀上,巧妙借助其他力量,比如我们借助我们的玉米丝面馆是和面千味同一性质,同一档次的企业,这样非常有助于在市场上引起关注。把品牌打响,把定餐的电话号码做到众所周知,这样一来,只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同时并举,这在很大水平上能够使我们的业务量增高,短时内占领一定的市场份额。现在天气日趋炎热,许多的白领阶层都在办公场所内就餐,为快餐的销售旺季,这对我们的开发及为有利。4.营销整合方案 4.1 企业营销定位——产业机会与发展 就目前来说,快餐式快餐面馆真正形成品牌的并不多,除了面点王是比较大的企业外,其他的并不怎么知名,因此我们要趁这这个机遇迅速打造出面馆的品牌,占领优势,成为面点王的竞争对手. 因此,面点王的发展方式对我们来说,我们就是要借鉴,毕竟它已经有足够的经验以及优势并形成了一套完整的体系. 要发展,就必须安排好一切,必须做到专业化,保证原料的供应,保证原料的新鲜,保证原料的卫生.有自己的原料配送中心.这也是为什么面点王的面做得又快又好的重要原因. 供货上,面点王的食品原材料都有专门的厂家,进货之前都要检查卫生许可证,经营许可证和四品检验许可证,供货商都是大规模的厂.而且所以原料,都有仓库,调度室和生产的人员三方验货.面点王还有一支专门对企业的暗访队伍,一但发现不合格,马上中断合作. 产品生产上,面点王对食品的要求近乎苛刻.菜面粥共计130多种的品种的80%已经实行了标准化管理:一斤面做多少水饺,一斤米煮多少粥,每个蒸包中包含多少盐和味精都有严格规定.操作间熟食、生食、半成品的原材料分别存放。操作间的餐具都是不锈钢且干净的。面团必须压多少次,做出的包子必须大小一样,洗蔬菜的水都是纯净水,所以的陷料半成品都由总公司统一配送运去,分店只是完成制熟过程。这样严格的抄作方式还有什么让人不放心的呢?这样的企业怎么能发展不好呢?这样的服务怎么不让人喜爱呢?由此可见,这样好的发展模式我们只有一个字-------学!产业要发展好,就必须抓住机会,而且在抓住机会的同时还要学习人家好的发展!4.2 企业品牌策略对营销的重要意义 在信息泛滥的今天,对经营者而言,只有产品,没有营销的半成品时代已经一去不复返了。从战略到战术的整合,是市场和经营者共同的期盼! 我国著名的实战派品牌营销专家李明利认为:中小企业引进品牌营销机构,与专业的营销机构合作,不但相对企业自己在摸索中前进,节省了大量时间,节省大量的成本,而且专业性、实用性也更强,可以有效降低市场风险。通过与专业的品牌营销机构合作,获取专业的服务,进而全面打造产品的竞争力,提升品牌美誉度,构筑与竞品的营销壁垒,进行企业营销资源的全面整合,树造企业的营销体系和模式,为实现企业腾飞蓄积能量。 现在市场已经进入品牌制胜时代,品牌营销战略是建立在准确把握公司资源状况的基础上,二者之间品牌营销又是引领企业发展的主发动机;有了品牌营销,企业发展具有了稳定性、可持续性。大企业因他自身资源的庞杂,市场竞争的残酷,使它必须通过详细的品牌营销战略规划来安排企业运作。任何企业都需要品牌营销战略,利用品牌营销,决不是大企业的专利,成功的企业只不过是领先对手,采用和其自身匹配的品牌营销战略而已。 由此可见,品牌战略对一个企业来说,是举足轻重的。一个企业想成功,必须让人知道他的产品地位,要让人们了解该企业的产品定位,就必须做到有品牌、好品牌、响当当的品牌。必须把品牌知名度打响。4.3 产品市场定位产品市场定位在前面已经提到过,是中式快餐粗粮玉米丝。产品上, 一是口味要面香浓郁;二是口感要劲道爽滑;三是出品操作要快.有自己的特色,有自己的招牌面食,有自己的文化品位。我们要开的是特色粗粮玉米面食馆,就要注意地址的选择,是在南方开还是在北方开,如果在南方开,要是南方人不喜欢北方的口味该如何解决,在南方开店就要抓住当地人的饮食爱好特点,在北方就抓住北方的爱好特点。北方面食中有哪些是可客人喜欢的,哪些是不喜欢的,要定位好。这样定位好产品,才能销售出去,才能生意兴隆!4.4 营销策略营销是企业经营中最富挑战性的环节,影响营销策略的主要因素有:(1)消费者的特点;(2)产品的特性;(3)企业自身的状况;(4)市场环境方面的因素。最终影响营销策略的则是营销成本和营销效益因素。营销策略应包括以下内容:(1)市场机构和营销渠道的选择;(2)营销队伍和管理;(3)促销计划和广告策略;(4)价格决策。 对创业企业来说,由于产品和企业的知名度低,很难进入其他企业已经稳定的销售渠道中去。因此,企业不得不暂时采取高成本低效益的营销战略,如大打商品广告,会员卡制度,或代理商加盟。对发展企业来说,它一方面可以利用原来的销售渠道,另一方面也可以开发新的销售渠道以适应企业的发展。市场机构和营销渠上我们是快餐式面馆,我们可以自己成立一个营销队伍,用来管理营销这一块.征集他们的意见,看看他们的营销计划可不可行.如果可行,那么进行该营销计划后的收效要进行整理分析,进行改进.参照快餐模式的店,促销计划和广告策略主要不外乎有三种:一、 广告宣传。在电视上、报纸上、杂志上、公交车上等等都是可以打广告的好场所。利用人们关注力大的事物去进行宣传。就连店面本身也是一个打广告的好地方,一个大大的醒目的店名加上广告语,自然达到了广告的目的。二、 传单宣传.把宣传内容印成传单派发,可以安排派单员派单,也可以跟报纸杂志合作,把传单夹在报纸杂志中。达到宣传目的。三、 举办活动宣传。可以在一些人流量集中的地方,在店面的附近,广场等地举办一些沙龙活动宣传。也可以去高校进行活动赞助之类,达到宣传目的。参照优秀企业的营销心得: 1如果说产品是营销的载体,那么塑造具有文化价值的品牌就是营销的最高境界。正是文化增添了品牌的魅力,让营销充满激情,企业才生发出生生不息的动力。通过产品这个载体,优秀的企业传递着自己独特的理念和特质,传递着核心的文化价值。2.优秀的企业是一本书,做营销,就是时时阅读,读出新意,读出文化,然后传达文化。 3营销关注的是市场,管理重视的是现场。市场营销和现场管理是相辅相成的,只有现场管理搞好了,市场营销才有持续的动力。 4差异化是企业的生命力所在。想开一个餐馆,以所有的客户为服务对象,是不可能的。没有差异化,就没有辨别力,就不会有吸引力。差异性与多样性,也是市场营销的辩证法。5营销的功夫在营销外,营销的成功不仅仅在技巧上,更重要的是产品本身。企业做得好,根基是产品。菜单广告是一个手段,它能让产品增添更多的色彩。有对比才知道差别,进而有所改进!5.企业标准营销管理流程 收集各类面点优点、特色,成立一个全新餐饮“粗粮面食世界”: 1.全部中央厨房配送,统一口味、省时、节流、简单、高速。 2.厨务管理人材先培训后上工,全新太空厨务培训教材课程。 3.全部工厂采购、加工、订购、配销、分店计算机等。6.企业建立之初的目标客户及预测营业收入分配目标客户:1、白领阶层,这类人群有着较高的收入,并且喜欢新鲜事物,注重健康,喜欢尝试,并且工作一般只能在外解决用餐问题,是我们的主要客户群。2、学生群体。学生是一个不可忽略的群体,现在的学生尤其是大学生,一般都喜欢快餐类食品,肯德基麦当劳之类的店学生是常客,特别是学生情侣间会一起外出,这样客户也是我们的一大客户群体。3、成功人士。一些企业的老板或者主管之类的人群,他们通常会选择装修高档,饮食氛围好的地方作为商务交流的好场所。4、各大商场,电脑成的私营店主店员。这类人工作时间比较忙,一般可以以外卖的方式送货。菜单设计与定价(仅供参考) 1.玉米丝 分大小碗 单价8至35元,加面加1元 2.小菜 分素菜与荤菜,素菜单价5元、荤菜单价10元 3.汤水 2至10元 4.饮料 2至5元 5.卤味 2至10元 成本计算:开店装修费用10万元。店铺面积50-100平方米。工人工资,每月大概每人800—1000元。每月铺租5000--10000元,看地段而定。每也营业额大概预算在3-5万左右。7.财务分析 7.1 资金需求概述资金投入为个体投入,由老板自己负责出资。投资方案1—总投资2.5万元,年利润10万元的小型店:按总部统一设计要求,打出 酥记粗粮玉米丝面馆 连锁专卖店的牌子,选择商业中心、超市、集贸市场、居民小区、学校等地,经营面积10平米左右,主营品种:“玉黄玉米丝”系列,总投资2.5万元,其中加盟费、技术培训费、设计费共计13800元,装修费2500元,办执照等费用200元 ,三个月房租3000元(综合全国各地平均数),设备投资4000元,流动资金1500元。利润分析:营业时间为早晨6点-晚上12点;玉黄玉米丝系列等,消费人数100人,人均消费10元;日总营业额=100×10,日毛利润=1000×0.6=600,月毛利润=600×30=18000元;月纯利=18000-1500(水电气)=16500元,年纯利=16500×12=198000元,保守估计年纯利润=15万元。投资方案2—总投资5.5万元,年利润20万元的中型店:按总部统一设计要求,选择商业中心、超市、集贸市场、居民小区、学校、迎街热闹处等地,经营面积50平米左右,主营品种:“玉黄玉米丝”,总投资5.0万元,其中加盟费、技术培训费、设计费共计19800元,装修费10000元,办执照等费用200元 ,三个月房租12500元(综合全国各地平均数),设备投资14000元,流动资金4500元。利润分析:营业时间为早晨6点-晚上12点;“玉黄玉米丝”,消费人数250人,人均消费10元;=250×10=2500,日毛利润2500×0.6=1500,月毛利润=1500×30=45000元;月纯利=45000-4500(房租金)-6000(人员工资)-5000(水电气)=29500元,年纯利=29500×12=354000元,最低保守估计年纯利润=30万元。投资方案3—总投资10.5万元,年利润45万元的大型店:按总部统一设计要求,选择商业中心、超市、集贸市场、居民小区、学校、迎街热闹处等地,经营面积120平米左右,主营品种:“玉黄玉米丝”系列产品,总投资10.5万元,其中加盟费、技术培训费、设计费共计23800元,装修费26000元,办执照等费用200元 ,三个月房租30000元(综合全国各地平均数),设备投资25000元,流动资金10000元。利润分析:营业时间为早晨6点-晚上12点;“玉黄玉米丝系列”,消费人数500人,人均消费10元;;日总营业额=500×10=5000,日毛利润5000×0.6=3000,月毛利润=3000×30=90000元;月纯利=90000-10000(房租金)-25000(人员工资)-12000(水电气)=53000元,年纯利=53000×12=636000元,最低保守估计年纯利润=55万元。●加盟条件与规则1.具备一定投资实力(2.5万-10.5万元左右)。 2.遵守“酥记粗粮玉米丝面馆”规范化管理和加盟守则以及国家相关法律法规。 3.必须按总部要求全面使用“酥记粗粮玉米丝面馆”的视觉形象包装。 ●加盟程序考察本地市场 → 来电来函咨询 → 访问“酥记”总部 → 制作现场品尝产品→ 预定地区名额→ 正式签约加盟 → 技术和经营培训 → 发给毕业证书→ 选择店址 → 店面装修 → 发放促销传单 → 正式开业。7.2 融资方式按我们目前的情况看,是为开店者自己投资开办,不存在社会融资行为。7.3 融资风险及保障没有融资行为,故没有融资风险。投资者风险在于能不能把玉米丝面馆开好,使之盈利。只要把各个方面项目做好,风险就会降低。7.4 财务预算分析财务规划需要花费较多的精力来做具体分析,其中就包括现金流量表,资产负债表以及损益表的制备。流动资金是企业的生命线,因此企业在初创或扩张时,对流动资金需要有预先周详的计划和进行过程中的严格控制;损益表反映的是企业的赢利状况,它是企业在一段时间运作后的经营结果;资产负债表则反映在某一时刻的企业状况,投资者可以用资产负债表中的数据得到的比率指标来衡量企业的经营状况以及可能的投资回报率。 财务规划一般要包括以下内容:(1)商业计划书的条件假设;(2)预计的资产负债表;预计的损益表;现金收支分析;资金的来源和使用。这方面来说,本人不了解你们所需要投入的资金状况,并且,这是随着面馆开业后的营业状况而制定财务报表,这就需要你们聘请专业的财务人员来进行.8.未来三年发展战略规划 8.1 总体目标规划。第一, 要在一年内打响玉米丝面馆品牌,把投入资产赚回来。第二, 要在第二年内盈利,利用各种可行方式加大宣传,为开设分店做准备。第三, 要在第三年着手开设分店。第四, 完成开设目标分店,经过不断摸索,形成自己的文化底蕴。拥有自己的面馆风格特色。做更好的面馆。第五, 继续加大分店的开设,针对不同地区的消费情况选择地址开设。第六, 开始准备加盟店形式连锁。加盟商要慎重选择,不然将会导致管理不善,开店就会失败。第七, 能与面点王并驾齐驱。完成吃面就去面点王或者我们的玉米丝面馆的目标。第八, 有必要的话投资相关产业,如养猪场,屠宰场,种植基地,面粉加工厂。形成链式产业结构模式。减少原料资本投入,又可与增加收益。第九, 形成规模后,开始着手往国外发展,开设国际连锁店。第十, 完成海外的扩张。 8.2 经营指标预测及销售目标说明 营业时间的控制,经过收集资料,了解其他面馆的营业时间,可以参照如下:营业时间:早上6:00至次日凌晨2:00 (中午14:00至16:00休息) 排班时间:早班5:00至14:00晚班16:00至次日凌晨2:00 时间 工作项目 备注栏 03:00至06:00 采购新鲜食物材料 ( 以批发市场为考虑) 05:00至06:00 熬煮高汤、准备配料 ( 打扫楼面卫生 清洗、切配新鲜食物材料 整理厨房工作区 准备足够零钱 补充调味品、佐料及餐具 小菜、卤味烧制 )06:00至14:00 开使营业 14:00至16:00 熬煮高汤、准备配料 中午14至16:00休息 补充新鲜食物材料 新鲜食物材料置冷藏 补充调味品、佐料及餐具 小菜、卤味烧制 16:00至次日凌晨2:00 开发营业 次日凌晨2:00 打烊结账. 剩余新鲜食物材料置冷藏 整理厨房工作区 确实检查所有瓦斯、电器设备、门窗关好 8.3 经营发展策略 面馆自然就是卖面之地,面食自然是不可少的,但此外,小菜、卤味、汤、饮料最好也一起卖,这样一来为客人提供了更多的菜色,也刺激了消费、提高消费金额。客人来消费一碗面,额外的又消费了其余的,那么收入就会增加,一天累计下来是很可观的。面食菜色的选择要经过详细思考,根据当地人喜好而定,让销售增加。如某种样式客人几乎不点,则这道菜必需换,开发另一到来替代,否则客人会越来越少。同时,面馆必需有自己的招牌面,注意做当地的市场调查,推陈出新。还要注意流行趋势,如最近流行菜面,即营养又好吃又好看,很有发展空间。
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